Die Brötchen bitte schön rösch

Einmal im Jahr unterziehen Düsseldorfs Handwerksbäcker ihre Brötchen einem knallharten Test. Rösch oder zäh? Krümelig oder feinporig? Fragen, die diesmal im NRW-Umweltministerium beantwortet wurden. Und Minister Johannes Remmel wirkt dabei ganz schön zugeknöpft... Karl-Ernst Schmalz ist einer von drei Prüfern, die bundesweit Produkte des Bäckerhandwerks aufs Korn nehmen. Auf die Frage, wie viel Brötchen er hier in Düsseldorf prüfen muss, stöhnt er ganz leise. "Viel zu viel. Über 30 Sorten!" Von Yvonne Hofermehr